長年素珍齋
四、長年素珍齋
◎材料：芥菜仁600克、紅蘿蔔300克、生香菇300克、南瓜200克、椰漿100克。
◎佐料：小米酒100克、鹽10克、糖10克、香菇粉3克、香油20克、太白粉20克。
◎湯底：黃豆芽300克、薑50克、洋蔥300克、芹菜100紅蘿蔔300克、白蘿蔔300克、番茄200克、香菜50克、生香菇頭50克。
◎作法：
1.芥菜仁去葉後洗淨，川燙至軟化，泡冰水。加佐料炒過放入扣碗，再倒扣至盤中。
2.生香菇去頭，將頭放入湯底熬湯。炸成金黃色加佐料紅燒。
3.紅蘿蔔去皮，解刀工後加佐料川燙。
4.南瓜蒸熟後加湯底打成醬汁。
5.以上材料組合排盤即可。
（資料提供：臺灣觀光學院）(點閱次數：1516)